LA PASTIERA DI PASQUA

Ciao a tutti :-) Passati bene questi giorni?! A parte il tempo freddino io si.... Tranquilla con amici e genitori senza grandi pranzi o cene ne ristoranti. Solo il gusto dello stare in compagnia e preparare qualcosina di sfizioso ma non troppo pesante. La mia famiglia ha solo una tradizione: il giorno di Pasqua giochiamo con le uova sode. Ognuno sceglie un uovo e con la testa dell'uovo si batte su quella dell'avversario... In palio c'e' un coniglietto di paglia che gira da me ai miei da anni! Quest'anno e' ritornato a casa dei miei:-) Ora vi lascio il dolce e non poteva mancare la pastiera....

Ingredienti per la frolla :
400 gr. fi farina "00" Molini Rosignoli
180 gr. di burro
180 gr. di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
Per la farcia:
un barattolo di grano da 580gr. gia' cotto per pastiera
250 gr. di ricotta fresca
1 dl di latte
1 bacello di vaniglia
1 noce di burro
scorza di un'arancia e di un limone
170 gr. di zucchero
1 cucchiaino di cannella regina TecAl
70 gr. di canditi
2 uova
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Per la frolla amalgamiamo la farina , il burro freddo , le uova , lo zucchero, il sale e il lievito velocemente formiamo una palla, l'avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora. Intanto scoliamo il grano, lo laviamo e lo mettiamo in una pentola con il latte, il bacello di vaniglia, il burro, un cucchiaio di zucchero preso dal totale e le scorze di arancia e limone. Cuociamo per una decina di minuti fino a quando non sara' diventato cremoso. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Per il ripieno mettiamo in una terrina la ricotta con lo zucchero e lavoriamo fino a quando non diventa una crema omogenea. Rompiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli. I rossi li mettiamo nella crema, aggiungiamo anche il grano( togliamo la vaniglia), versiamo 3 cucchiai di fiori d'arancio, i canditi, la cannella e amalgamiamo tutto bene. Montiamo gli albumi a neve e li incorporiamo delicatamente alla crema. Stendiamo  piu' della meta' della frolla e la mettiamo in uno stampo da 26 cm. a cerniera, creiamo i bordi alti. Versiamo il ripieno e lo livelliamo. Con la pasta rimasta tagliamo le strisce da mettere a grata sopra il dolce. Giriamo veso l'interno i bordi della frolla. Cuociamo a forno gia' caldo a 170° per un'ora. Un consiglio che vi do' e' di farla un giorno prima perche' riposando tutti i sapori si amalgamano.