CESTINI DI PASTA FILLO CON VERDURE SALTATE E RINGRAZIAMENTO PER IL PREMIO...

Oggi scrivo questo post perche' ho ricevuto il mio primo premio! E' una cosa che mi ha emozionato sono sincera, fa sempre piacere. Ringrazio Tamara dei blog "Un pezzo della mia Maremma" e "Il pane" . Concordo con quello che dice, avere un blog molte volte e' impegnativo e ti occupa tempo, molte volte non hai voglia di accendere il computer, poi pero' arrivano amicizie inaspettate, i premi e anche delle soddisfazioni e allora ti incita ad andare avanti.

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo

1 melanzana

1 zucchina

1 peperome giallo o rosso

10 pomodorini

delle foglie di basilico

sale e pepe

feta greca

olio evo

Posizioniamo su un telo da cucina 1 foglio di pasta fillo e lo spennelliamo con un po' di olio, sovrapponiamo un altro foglio e facciamo la stessa cosa fino ad aver messo 6 fogli. Passiamo i pirottini con l'olio, tagliamo la pasta in quadrati per poterli foderare. Mettiamo in forno gia' caldo a 180° per 10 min. Intanto laviamo le verdure e le tagliamo a pezzettini piccoli. Prendiamo una padella mettiamo un filo d'olio e le facciamo saltare a fuoco moderato finche' non si ammorbidiscono. Saliamo e pepiamo. Tiriamo fuori i pirottini e li riempiamo con le verdure e sopra mettiamo dei pezzetti di feta. Informiamo per altri 15/20 min. Sforniamo i cestini aspettiamo un attimo che si raffreddino e li sfiliamo dai pirottini. Aggiungiamo dei pomodorini a crudo e le foglie di basilico.

Io lo do a mia volta a:

Luisa di "Ghiotto di salute"

Laura di "Zampette in pasta"

Claudia di " My ricettarium"

Sara di " Il dolce mondo di Sara"

Il blog di "Lecoqchante"

MUFFIN LIGHT AI MIRTILLI

Finalmente e' arrivato anche sabato, un' altra settimana di lavoro e' passata! Quando si aspettano le ferie sono sempre piu' lunghe a passare. La prossima e' l' ultima e poi boh...... Quest' anno non ho deciso ancora niente, forse resto a casa, forse si trova un last minute, vediamo come va. Sicuramente faro' tanti esperimenti in cucina! Oggi dopo varie ricette golose ne metto una che e' anche leggera:-)
Ingredienti per 12 muffin:
225 gr. di farina
115 gr. di zucchero
3 albumi grandi
3 cucchiai di margarina light
150 ml. di yogurt magro bianco o ai mirtilli
85 gr. di mirtilli freschi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pimento ( pepe della Giamaica)
1 cucchiaino di vaniglia
Setacciamo la farina, il bicarbonato, il sale e meta' del pimento in una ciotola capiente. Aggiungiamo sei cucchiai di zucchero e mescoliamo. In un' altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi. Incorporiamo la margarina, lo yogurt e la vaniglia. Aggiungiamo i mirtilli e amalgamiamo dolcemente. Incorporiamo la crema ottenuta agli ingredienti secchi, mescolando il meno possibile per ottenere un impasto granuloso. Trasferiamo l' impasto nei pirottini per 2/3. Mescoliamo il pimento e lo zucchero rimasti spoverizziamo sui muffin. Inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 25 min. Questi muffin sono buoni anche caldi!

CUPCAKE ALLA LAVANDA

Queste cupcakes hanno un abbinamento un po' diverso. Volevo provare a fare qualcosa con la lavanda ed e' uscito questo profumato dolcetto!
Ingredienti per 12 cupcake:
250 gr. di panna da montare
2 cucchiaini di fiori di lavanda essicati ( piu' altri per guarnire)
140 gr. di burro
250gr. di farina
3 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
1 bacello di vaniglia
2 uova
200 gr. di panna acida
120gr. di zucchero
Per prima cosa facciamo bollire la panna con i fiori di lavanda essicati, li lasciamo in infusione per 5 min. Dopo filtriamo la panna e la lasciamo in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo montiamo la panna e la mettiamo in parte. Facciamo fondere il burro. Mescoliamo la farina, il lievito e i due cucchiai di cacao amaro. Facciamo un incisione lungo il bacello di vaniglia e grattiamo i semi in una ciotola. Sbattiamo le uova con la panna acida, lo zucchero, la vaniglia e il burro fuso. Incorporiamo a poco a poco la farina mescolando fino quando non sara' tutto ben amalgamato. Versiamo negli stampini riempendoli per 3/4 e mettiamo in forno gia' caldo a 160° sul ripiano centrale per 20 minuti. Passato il tempo li sforniamo e li facciamo raffreddare poi mettiamo la panna alla lavanda in un sac à poche e decoriamo i cupcake aggiungendo come tocco finale dei rametti di lavanda. Con questa ricetta partecipo al contest di Lecqchante della Spighetta di San Giovanni.
http://wwwlecoqchante-lecoqchante.blogspot.com/p/contest-settore-cucina.html

BICCHIERI DOLCI CON CREMA DI CIOCCOLATO

Queste giornate uggiose mi mettono malinconia. La mia testolina comincia a fare diecimila pensieri di tutti i tipi, belli, brutti, tristi..... Le ferie sembrano non arrivare mai, mi mancano ancora due settimane e sinceramente comincio a sentire la stanchezza. Cosi' mi son detta che dovevo tirarmi su in qualche modo e cosa c'e' meglio di un bel po' di cioccolata!? Se poi ci aggiungiamo delle fragole caramellate e' il massimo:-)

Ingredienti:

500 ml. di latte

50 gr. di cioccolato fondente al 70%

2 cucchiai di cacao amaro

90 gr. di zucchero

2 cucchiai di maizena

200 gr. di fragole

80 gr. di zucchero

panna da montare vegetale

Con un coltello spezzettiamo il cioccolato. Sciogliamo la maizena in poco latte freddo, poi aggiungiamo il resto. Mettiamo nel latte anche il cioccolato tritato e cuociamo a fiamma bassa fino a quando si raddensa, lo trasferiamo nei bicchieri ancora caldo. Prepariamo le fragole, le laviamo, le tagliamo a pezzetti. Facciamole cuocere in un padellino antiaderente con lo zucchero per 5 min.,poi le lasciamo raffreddare. Mettiamo qualche cucchiaiata di composta sopra ogni bicchierino. Montiamo la panna e ne mettiamo un cucchiaino in cima. Lasciamo in frigo per 2 ore. Ecco il mio umore sta gia' cambiando!
Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette fresche per l'estate"

SPAGHETTI ALL' ASTICE PER UNA CENA SPECIALE

Eccoci al piatto forte della cena di sabato: gli spaghetti freschi fatti in casa. Insomma come avrete capito e' stata una cena super e sicuramente il merito lo so che sono ripetitiva va anche alla compagnia!

Mio marito mi ha aiutata a fare la pasta fatta in casa come potete vedere le mani sono le sue!

Un'altro grande aiuto e' il mio KitchenAid giallo girasole e i suoi componenti per la pasta fresca.

Ingredienti per la pasta (625 gr.)

4 uova

2 cucchiai d'acqua

440 gr. di farina setacciata multiuso

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il sugo per 4 persone:

2 astici surgelati precotti

1 cipolla

1 carota

2 gambi di sedano

500 gr. di pomodorini pachino

prezzemolo q.b.

coriandolo

un pizzico di peperoncino

olio evo 

sale e pepe

Come prima cosa facciamo la pasta. Versiamo le uova (io uso 2 rossi e 2 uova intere), farina, l' acqua e il sale nel contenitore del mixer. Facciamo andare il KitchenAid con la frusta piatta, quando sara' tutto amalgamato mettiamo il gancio ed impastiamo. Lavoriamo anche a mano la pasta finche' risultera' morbida e omogenea. Lasciamo riposare per 20min. Dividiamo l'impasto in 4 porzioni e lo lavoriamo con la sfogliatrice dopo useremo l'apposito utensile per fare gli spaghetti. Per il sugo peliamo la cipolla e la tagliamo a pezzetti. Laviamo i gambi di sedano e la carota e tagliamo tutto a pezzetti. Versiamo la cipolla , il sedano e la carota in una padella con 5 cucchiai di olio evo e facciamo il soffritto. Laviamo e tagliamo a meta' i pomodorini e li aggiungiamo al soffritto, mettiamo un pizzico di zucchero che toglie l'acidita', sale , pepe, maciniamo un po' di coriandolo e mettiamo del peperoncino in base al proprio gusto. Rompiamo l'astice e lo mettiamo nel nostro sugo. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per 25 min. Togliamo la polpa dai pezzi d'astice che andremo a mettere nel sugo con una spolverata di prezzemolo. Facciamo bollire l' acqua, la saliamo e buttiamo la pasta. Per la pasta fresca la cottura e' veloce bastano 3/4 min. Versiamo la pasta nel sugo con un po' d' acqua di cottura e amalgamiamo tutto e buon appetito!

CROSTINI AI TRE COLORI

Ed ecco il secondo antipasto! Fresco e gustoso, molto semplice da fare!

Ingredienti:

1 filoncino di pane integrale

2 zucchine

1 burrata

10 pomodorini pachino

4/5 foglie di basilico

sale e pepe

olio evo

1 foglio di colla di pesce

1 spicchio d'aglio

Come prima cosa facciamo la gelatina verde di zucchine e basilico.Puliamo le zucchine, tagliamo le estremita' e le facciamo a pezzetti piccoli. Scaldiamo un cucchiaio di olio evo in una padella e facciamo saltare le zucchine per 4/5 min. devono solo ammorbidirsi un po'. Le trasferiamo nel boccale del frullatore insieme alle foglie di basilico, un cucchiaio di acqua fredda, sale e pepe. Frulliamo tutto fino a quando non sara' una crema omogenea. Metiamo a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. Trasferiamo la crema in un pentolino e la facciamo andare a fuoco dolce aggiungiamo la colla di pesce e la facciamo sciogliere bene. Poi la mettiamo in una ciotola la copriamo e  mettiamo in frigo per 2 ore. Laviamo e tagliamo a piccoli pezzi i pomodorini e li facciamo insaporire con lo spicchio d'aglio. Tagliamo il filoncino a fette spesse circa 2cm. e le passiamo al forno per farle diventare croccanti. Ora si puo' iniziare a comporle, mettiamo una fettina di burrata sul crostino, i pomodorini e un cucchiaino di gelatina di zucchine. Ed ecco fatto i crostini non serve neanche olio perche' c' e' la burrata che ammorbidisce ed insaporisce il tutto.

PANE CON VERDURE PER UNA CENA SPECIALE

Ieri sera grande cena e oso dire meglio di un ristorante! C'erano due antipasti, un primo con pasta fatta in casa e un dolce degno di  pasticceria! La cosa migliore pero' era la compagnia due amici con cui  e' sempre un piacere stare e le ore passano talmente veloci che non te ne accorgi nemeno. Le cose belle stanno sempre nella semplicita' e nell'armonia che le persone ci regalano e bisogna apprezzare sempre questi momenti. Da parte mia da rifare sicuramente! Intanto vi posto un antipasto, poi piano piano anche gli altri piatti.
Ingredienti:
Per il pane:
500 gr. di farina 0 setacciata
6 gr. di lievito di birra secco
3 cucchiaini di sale grosso
3 cucchiai di olio evo
350 ml. di acqua tiepida
Per il ripieno:
1 melanzana grigliata
1 zucchina grigliata
1 peperone rosso grigliato e senza pelle
sale e pepe
Mescoliamo la farina, il lievito e i 3 cucchiaini di sale. Uniamo i 3 cucchiai di olio evo e abbastanza acqua per ottenere un impasto morbido. Lavoriamo la pasta per circa 10 min. impastando energicamente. Formiamo una palla . La mettiamo in una terrina e la copriamo. La lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Poi lo lavoriamo ancora per 2/3 min. finche' risultera' liscio, copriamo e lasciamo riposare altri 10 min. Stendiamo la pasta in  un rettangolo di circa 40x30 e 1 cm. di spessore. Mettiamo le verdure lasciando liberi i bordi, saliamo e pepiamo. Arrotoliamo la pasta ben stretta partendo dal lato piu' largo e chiudiamo bene le estremita' del rotolo. Lo trasferiamo su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e lo laciamo riposare altri 10 min. Foriamo la superficie la spenneliamo con un po' d'olio e la cospargiamo con poco sale grosso. Inforniamo a forno gia'caldo a 200° per 30 min. o finche' sara' dorato. Lo facciamo raffreddare su una gratella. Tagliamo Il rotolo e lo serviamo sia tiepido che freddo.

Ed eccoci qui piu' splendide che mai:-) Ombretta e Luisa le due cuoche! Questo dolce splendido e golosissimo ve lo faccio solo vedere poi troverete la ricetta http://ghiottodisalute.blogspot.com !

SPAGHETTI DELLE TRE ISOLE

Buongiorno a tutti! Insomma tanto buongiorno non e' qui sembra autunno si passa da 30 gradi a 16 non e' possibile:-( Pero' e' il tempo ideale per realizzare una cenetta tra amici e cosi' oggi si cucina! Intanto volevo mettere questa ricettina che ho fatto un po' di giorni fa visto che mi era avanzata un po' di bottarga di muggine. Ecco perche' il nome tre isole : pomodorini dalla Sicilia, capperi da Pantelleria e bottarga dalla Sardegna.  C'e' la bottarga di tonno che ha un gusto piu' marcato e quella di muggine che e' un po' piu' delicato. La bottarga non e' altro che uova di muggine o detto anche cefalo salate ed essicate mediante procedimenti tradizionali. A me piace la pasta anche condita solo con rosmarino , un po' d' olio evo e la bottarga di muggine , ma questa ricettina e' un po' piu' saporita.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di bavette

200 gr. di pomodorini pachino

una manciata di capperi di pantelleria

bottarga di muggine

olio evo 

sale e pepe

Per prima cosa mettiamo a scaldare l' acqua per la pasta. In una padella antiaderente metiamo 2 cucchiai di olio evo, laviamo e tagliamo a meta' i pomodorini, li mettiamo in padella e li facciamo saltare per 4/5 min. Aggiungiamo un pizzico di zucchero, sale e pepe. Intanto versiamo la pasta nell' acqua che avremmo precedentemente salato. Gratuggiamo un po' di bottarga nel sugo di pomodorini e mescoliamo fino a quando non sara' diventata una crema. Infine aggiungiamo i capperi lavati dal sale. Scoliamo la pasta, la mettiamo nella padella con il sugo e un bicchiere di acqua di cottura e mescoliamo fino a quando non di sara' amalgamato tutto. Impiattiamo e se vogliamo diamo una grattata di bottarga sulla pasta. Le dosi della bottarga dipendono dal vostro gusto, se vi piace piu' corposo ne metterete di piu' senno' ne basta un cucchiaio.

LA PASTIERA DI UN GIORNO STRANO

Ieri mattina e' iniziata in una maniera strana.... avrei voluto rimanere a letto un po' di piu' visto che lavoravo di pomeriggio ma niente gli occhi non volevano chiudersi. Allora alle otto mi sono alzata e mi son detta "vado a fare una passeggiatina con i miei due "tesorini" ma Luna mi ha guardata e.....

non c' era verso di farla alzare dalla branda! Va bene non vuole venire la vecchietta mi portero' il giovane Buddy.........

  No niente da fare erano in puro relax! Cosi' visto che la giornata era freschina mi sono messa in cucina ed ho fatto la pastiera. Immagino che quella originale sia un' altra cosa ma non me ne vogliano i napoletani anche la mia non era male!

Ingredienti:

pasta frolla ( vedi ricette base)

1 scatola di grano saraceno lessato per pastiere

30 gr. di burro

500 gr. di ricotta

200 gr. di zucchero

3 albumi

3 tuorli

1/2 litro di latte

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

80 gr. di canditi misti

1 cucchiaino di cannella

1 limone bio

Facciamo la pasta frolla e la mettiamo in frigo a riposare. Mettiamo il grano lessato in una caseruola insieme con il latte e il burro e cuociamo a fiamma dolce fino ad ottenere un composto cremoso. Laviamo il limone e grattuggiamo lo zest. Montiamo gli albumi a neve ferma. Lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta, i tuorli, la cannella, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio e lo zest del limone, deve risultare una crema omogenea. Uniamo alla crema il composto di grano saraceno e incorporiamo anche gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettiamo la carta forno su uno stampo da 24 cm. con cerniera. Stendiamo la pasta frolla e con la maggior parte di essa foderiamo lo stampo. Riempiamo con la crema, lo livelliamo e adagiamo sopra la pasta rimasta ridotta a srtiscioline con il tagliapasta, formando un motivo a griglia. Inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 1 ora e 20 min. C' e' un po' di lavoro ma e' buonissima e l'acqua di fiori d'arancio ha un profumo che riempie la casa!

TORTINE INTEGRALI DELL' AMICIZIA

Queste tortine mi sono state ispirate da una persona, anche se sono a forma di cuore e vi viene da pensare che quella persona e' mio marito vi sbagliate! Per lui sono gia' tutti i miei dolci e i miei pensieri. Sono quelle persone che entrano nella tua vita inaspettatamente e scopri che sono speciali e che puoi condividere tante cose dalle piu' serie alle  piu' sciocche( tipo gara di.......) :-) Un cuore perche' l'amicizia e' un sentimento e quando e' genuina e' come un buon piatto..... si mangia sempre con piacere! Integrali perche' e' una nutrizionista e volevo qualcosa di goloso ma genuino. Si dai sei tu Luisa :-P Vi consiglio di andare a visitare anhe il suo blog" GHIOTTO DI SALUTE" perche' e' molto interessante e si imparano cose utili per una sana alimentazione e gustose ricette.

Ingredienti per 4 tortine:

100 gr. di farina integrale bio

40 gr. di margarina

100 gr. di cioccolaro fondente 80% sbriciolato

granella di nocciola

1 uovo

1/2 bustina di vanillina

70 gr. di zucchero

1 cucchiaino raso di lievito

Come prima cosa amalgamiamo l' uovo con lo zucchero e la margarina lasciata ammorbidire per mezz'ora, deve diventare una crema omogenea. Setacciamo la farina, con il lievito e la vanillina e incorporiamo tutto dentro la crema che abbiamo preparato precedentemente, impastiamo bene , non ci devono essere grumi. Facciamo una palla e la mettiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Io avevo uno stampo in silicone per delle tortine piccole, ho messo la pasta fino a meta' stampo e sopra l' ho ricoperto di cioccolato fondente sbriciolato e della granella di nocciola. Inforniamo a 170° con forno gia' caldo per 35 minuti. Ed ecco i nostri cuori dell'amicizia!

GIOIA DI MASCARPONE E FRUTTA

Questa e' la gioia di mio marito, basta che ci sia il mascarpone e lui e' felice! Anche il critico Leonardo Romanelli dice che un dolce deve essere bello corposo e con gusto e anche lui ama il mascarpone.  Cosi' ho deciso di fare questo dolcetto che accontenta sia mio marito con il mascarpone, sia me perche' c' e' la frutta!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di mascarpone

1 vasetto di crema di yogurt alla vaniglia

2 albumi

80 gr. di zucchero a velo

biscotti secchi sbriciolati

succo di mezzo limone

frutta a scelta, io ho messo mirtilli, fragole e pesche

Laviamo la frutta, la tagliamo a fettine e la irroriamo con il succo di limone. Amalgamiamo in una ciotola il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo. Dopo aver lavorato a crema il composto incorporiamo gli albumi montati a neve ferma e mescoliamo dal basso verso l'alto. Prendiamo un coppapasta lo mettiamo su un piattino e alterniamo i biscotti secchi sbriciolati con la crema al mascarpone facendo 2 strati o di piu' se vogliamo. Togliamo il coppapasta, aggiungiamo la frutta a piacere e il dolce e' pronto. Ora assaggiate la frutta con la crema e sentirete che delizia!

SFOGLIA DI MELANZANE

Questo piatto l' ho fatto varie volte ed e' semplice ma gustoso e come antipasto non e' pesante. 

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grosse tonde

2 etti di speck

300 gr. di ricotta

olio evo

sale e pepe

Non ho fatto spurgare le melanzane per farle restare piu' corpose. Laviamo e affettiamo a rondelle le melanzane. Accendiamo il forno e lo scaldiamo a 150°, mettiamo della carta da forno su una pirofila e adagiamo le fette di melanzane. Mettiamo un po' d'olio in una ciotolina e con un pennellino lo passiamo sopra le melanzane senza ungerle troppo. Le spolverizziamo con sale e pepe e le inforniamo a forno gia' caldo sul ripiano piu' basso per 10 minuti. Quando saranno cotte prendiamo dei piatti e su ognuno alterneremo una fetta di melanzana, una fetta di speck e un po' di ricotta, fino a fare tre strati. Si possono servire sia caldi che freddi.

RISO VENERE AL LIME

In questi giorni sembravo impazzita, ero sempre di corsa tra il lavoro, portare i miei 2 cani a fare i richiami, passare da mia zia a ferrara a prendere le pesche e che buone appena tolte d' albero! Poi con questo caldo avevo voglia di una cena fresca ma gustosa e allora ecco qui un bel piatto di riso venere che gia' sentendo il profumo ti viene fame.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di riso venere

2 zucchine piccole

8 code di gambero grandi

1 lime

sale pepe

olio evo

Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo a rondelle. Scaldiamo la padella e mettiamo un filo di olio evo, facciamo saltare le zucchine per cinque minuti. Saliamo e pepiamo e le mettiamo in un piatto. Sgusciamo le code di gambero, gli togliamo il filetto nero e li laviamo. li cuociamo in un padellino antiaderente con un filo d' olio per un minuto. Lessiamo il riso venere, aggiungiamo le zucchine e i gamberi,  il succo di lime, il pepe nero e aggiungete un cucchino d' olio mescoliamo tutto. Trasferiamo in un coccio di terracotta e passiamo al forno gia' caldo a 180° i primi cinque min. copriamo il coccio con l' alluminio e gli altri cinque minuti senza cosi' tutti i sapori si mescoleranno.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO DI BENEDETTA

Domenica c' e' stata la festa per Benedetta, una bimba che ha compiuto il suo primo anno di vita. Una bimba che ha una mamma amorevole e dolce e una nonna che stimo molto, nonche' collega di lavoro! Per festeggiare questa meravigliosa creatura ho voluto fare dei biscotti per lei !

Ingredienti:

300 gr. di farina

100 gr. di zucchero

150 gr. di burro

1 uovo

3 cucchiai colmi di cacao amaro

1 pizzico di sale

Per la glassa:

1 albume

alcune gocce di limone

 1 goccia di colorante rosso alimentare

125 gr. di zucchero a velo

In una terrina con le fruste lavoriamo a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo, aggiungiamo la farina, il cacao e il pizzico di sale. Impastiamo velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e senza grumi. Facciamo una palla , lo ricopriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare per 1 ora. Trascorso il tempo neccessario, trasferiamo l' impasto su una spianatoia e con un mattarello lo tiriamo dello spessore di 1,5 cm. Poi con le formine per biscotti che piu' ci piacciono iniziamo a tagliare la pasta. Li mettiamo su una teglia ricoperta da carta da forno e li inforniamo a forno gia' caldo a 180° per una decina di minuti. Prepariamo la glassa, montiamo a neve l' albume, in una terrina versiamo lo zucchero a velo e aggiungiamo a cucchiaiate l'albume. Versiamo fino ad ottenere una glassa densa e lucida. La mettiamo in un conetto fatto con la carta forno e decoriamo i biscotti. Ci vogliono un paio d' ore per farla solidificare.

CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI

Con questo caldo si fa fatica anche a cucinare ed e' una cosa che mi piace ma solo il pensiero di accendere il forno....

Solo che ieri abbiamo finito i dolci per la colazione e sinceramente dopo che ti abituti a mangiare dolcetti fatti in casa l' idea di una merendina non mi allettava. Cosi'  visto che avevo delle belle pesche ho fatto una crostata.

Ingredienti:

1 dose di pasta frolla per tortiere da 24 cm.(vedere impasti base)

80 gr. di amaretti

300 gr. di marmellata di pesche

450 gr. di pesche (potete farla anche con le pesche sciroppate)

Facciamo la pasta frolla e la mettiamo a riposare 1 ora in frigo. Intanto laviamo le pesche e le tagliamo a fettine non troppo spesse. Stendiamo la frolla nella tortiera e sbricioliamo gli amaretti sulla base, poi stendiamo meta' della marmellata sopra gli amaretti. Prendiamo le fettine di pesca e le adagiamo in cerchio sopra la marmellata fino a ricoprire tutta la base. Infine spalmiamo sopra le pesche la rimanente marmellata. Facciamo la classica decorazione a griglia delle crostate. Inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 50 min.

QUICHE CHE SEMBRA UNA PIZZA

Mi sono accorta che non ho ancora postato un antipasto e allora eccovi serviti con questa quiche velocissima e sara' apprezzata da grandi e piccini!
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
2 pomodori maturi
250 gr. di ricotta
2 uova
4/5 fette di fesa di tacchino
200 gr. di mozzarella di bufala
sale e pepe q.b.

Preriscaldiamo il forno a 180°e imburriamo una teglia da torta di 24 cm. Stendiamo la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e la tiriamo un po' con il mattarello, poi andremo a metterla nella teglia. Sbattiamo le uova con la ricotta fino a che non saranno ben amalgamate e aggiustiamo di sale e pepe. Adagiamo sul fondo della pasta sfoglia le fette di fesa di tacchino, sopra verseremo la crema di ricotta e la livelliamo. Laviamo e tagliamo a fette rotonde il pomodoro e lo mettiamo sopra la crema e finiamo con delle fette di mozzarella di bufala. Giriamo i bordi verso l'interno. Inforniamo a forno caldo per 25/30 minuti. Tagliamo a fettine e voila' e' pronta da servire. E' buona anche tiepida!

DOLCE ALLA FRUTTA CON PAN DI SPAGNA

Questo dolce mi piace da morire perche' ha la frutta e poi potete usare tutta la fantasia che avete per decorarlo!
Qui vi faccio vedere tre la prima era per il mio sesto anniversari di matrimonio, la seconda per un' amica che faceva una festa e la terza per una cena dei miei suoceri e l'ho fatta al doppio pan di spagna! Io ora vi suggerisco degli ingredienti ma poi fate voi!
Ingredienti:
1 pan di spagna
1 confezione di pesche sciroppate
1 ananas
2 kiwi
250 gr. di fragole
4/5 ciliegie
500 gr. di ricotta fresca
50 gr. di zucchero semolato
1 confezione di granella di nocciola
1 bustina di tortagel

Come prima cosa tagliamo a meta' il pan di spagna, mi raccomando deve essere freddo. Mettiamo in una ciotola la ricotta con 50 gr. di zucchero e sbattiamo con le fruste elettriche per 10min. finche' non sara' una crema. Laviamo e sbucciamo la  frutta, sminuzziamo 2 fette di anans, 3/4 fragole, 2 pesche e mettiamo questa frutta nella crema alla ricotta mescolando finche' non sara' incorporata. Ora bagniamo il pan di spagna internamente o con il succo delle pesche o con una bagna al rum dopodiche' spalmeremo sulla parte inferiore la crema di ricotta con frutta. richiudiamo il dolce con l'altro disco e dobbiamo ricoprire il dolce o con della panna montata o io ho preferito tenere da parte un po' della crema di ricotta senza frutta. Spalmiamo la nostra crema su tutto il dolce anche di lato finche' non sara' tutta bianca e omogenea. Ai lati con pazienza attaccheremo la granella di nocciole e sopra con la frutta rimasta decoreremo a piacere.Quando abbiamo finito ricordiamoci di ricoprire la frutta con la gelatina (tortagel) che la conserva meglio.  Buon lavoro!

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
170 gr. di zucchero semolato
150 gr. di farina 00
5 uova
1 bustina di vanillina

Mettiamo in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la vanillina e sbattiamo con la frusta elettrica per una decina di minuti fino a quando sara' diventata una bella crema gonfia e spumosa di colore chiaro. In un'altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Poi li incorporiamo delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto alla crema di uova. Aggiungiamo al composto la farina a pioggia facendola cadere da un setaccio e mescoliamo sempre delicatamente. Quando sara' tutto amalgamato versiamo il composto in uno stampo di 24 cm. lo scuotiamo leggermente per pareggiarlo e cuociamo a forno gia' caldo a 180° per 40 minuti. Sforniamo il dolce e lo lasciamo raffreddare sulla gratella. Il pan di spagna si puo' fare anche al cioccolato basta aggiungere insieme alla farina 40 gr. di cioccolato in polvere amaro. Anche con questa pasta lo zucchero varia a seconda del ripieno del dolce. Possiamo farcirlo con tutte le creme, frutta marmellate e si presta ad essere imbevuto di bagne alcoliche perche' assorbe bene e rimane piu' morbido. Se uno non vuole  l'alcool puo' sempre bagnarlo con vari succhi di frutta.

CROCCO TORTA

Un' amica di famiglia mi ha chiesto se potevo farle un dolce e fin qui tutto bene, il problema e' che il tempo che avevo era poco e non riuscivo a fare neanche un po' di spesa. Per cui ho aperto la credenza degli ingredienti dolci ed ho preso quello che avevo. Mi e' uscita questa torta buonissima!
Ingredienti:
3 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di ricotta
70 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di mandorle tritate
70 gr. di nocciole tritate
3 cucchiai di farina
1 tazzina di caffe'
1 cucciaino di lievito per dolci
zucchero a velo

Facciamo il caffe' e ne mettiamo da parte una tazzina. Sminuzziamo il cioccolato e lo mettiamo in un pentolino antiaderente con la tazzina di caffe' ed a fuoco basso facciamo sciogliere tutto finche' non sara' diventato una crema omogenea, lasciamo intiepidire. In una ciotola amalgamiamo i tuorli , lo zucchero e la ricotta poi uniamo anche il cioccolato fuso. Aggiungiamo le mandorle, le nocciole, i 3 cucchiai di farina e il lievito. Montiamo gli albumi a neve ben ferma e li incorporiamo delicatamente (dal basso verso l'alto per non smontarli) al nostro composto. Versiamo il tutto in una tortiera con cerniera di circa 20 cm. e inforniamo a forno gia' caldo a 170° per 30 minuti. Potete poi deorarla come piu' vi piace o spolverizzarla con lo zucchero a velo.

LA MIA INSALATA DI RISO

L'insalata di riso e' un piatto semplice e gustoso. In estate la si puo' fare con tutto quello che si ha in casa anche perche' vi devo confessare che io non ho molta simpatia per quei vasetti gia' pronti per condire. Cosi' ho aperto il frigo e ho messo assieme quello che c'era!
Ingredienti per 2 persone:
riso che non scuoce( la quantita' la decidete in base alle persone)
1 zucchina
10 pomodorini pachino
4/5 olive
2 carciofini al naturale
sfilacci di cavallo
1 cucchiaio di lio evo
sale

Per prima cosa lessiamo il riso in acqua salata. Intanto laviamo i pomodorini e le zucchine. Tgliamo a pezzetti piccoli i carciofini, i pomodorini, le olive, grattugiamo la zucchina e mettiamo il tutto in una terrina capiente. Scoliamo il riso e lo buttiamo nella terrina aggiungiamo il cucchiaio di olio evo e mescoliamo tutto per bene. Quando si sara' raffreddato il tutto mettiamo gli sfilacci di cavallo e mescoliamo ancora ed ecco pronta la nostra insalata. Comunque potete aggiungere formaggi, uova, salumi, altre verdure che piu' vi piacciono, e tutto quello che vi va' e sentirete che bonta'!

DOLCI TORTINE CON CUORE DI ALBICOCCA

Come vi ho gia' detto amo la frutta pe cui mi piace metterla nei dolci se poi sono albicocche che sono di stagione per me e' il top!

Ingredienti per 12 tortine:

250 gr. di farina di riso

3 uova

120 gr. di zucchero

70 gr. di burro

170 ml. di latte

120 gr. di yogurt greco senza grassi

250 gr. di albicocche fresche

essenza di vaniglia

zucchero a velo

mezza bustina di lievito in polvere

Iniziamo con lavare le albicocche, le tagliamo a spicchi e le mettiamo in un pentolino antiaderente con 20 gr. di zucchero e le facciamo caramellare a fuoco medio per 5 min. Mentre lasciamo intiepidire le albicocche mettiamo il burro a pezzetti, le uova,  il resto dello zucchero e con le fruste elettriche frulliamo finche' non sara' diventato omogeneo. Poi uniamo lo yogurt greco e successivamente la farina, l'essenza di vaniglia,  il lievito e mescoliamo delicatamente. Versiamo il composto nei pirottini da muffin fino a tre quarti dell'altezza e sopra ognuno posizioniamo una cucchiaiata di albicocche. Cuociamo a forno caldo a 170° per circa 20/25 min. Infine li spolveriamo con un po' di zucchero a velo.

GINGER IN LOVE

Questo dolce e' molto fresco e a me piace particolarmente perche' c'e' il ginger o zenzero. Vi spiego un po' cos'e' lo zenzero. Lo zenzero e' una pianta erbacea perenne e ha una radice chiamata rizoma ed e' questo che generalmente viene usato. Lo zenzero viene utilizzato in Oriente da milleni sia per insaporire i cibi sia come rimedio per vari disturbi. IL rizoma, generalmente e' venduto in polvere come spezia da cucina, ma e' utilizzato anche per fare liquori e bibite. Ha proprieta' stimolanti per la digestione, antinfiammatorie e antiossidanti, e' efficace anche contro la nausea e febbre. Puo' essere candito oppure la radice si puo' grattuggiare. Ha un profumo pungente e il delizioso sapore leggermente piccante. Lo zenzero si abbina a carne, pollame, crostacei, pesce. Infine e' molto usato per preparare torte, biscotti e dolci secchi.
Ingredienti:
zenzero candito
2 uova
1 limone bio
50 gr. di burro
140 gr. di farina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
2 cucchiai di rum
100 gr. di marmellata di albicocche
80 gr. di zucchero a velo

Laviamo e asciughiamo il limone, grattuggiamo lo zest e lo spremiamo in un bicchiere. Settaciamola farina con il lievito. In un pentolino facciamo fondere il burro senza farlo bruciare. In una terrina mettiamo le uova, la buccia del limone e un pizzico di sale. montiamo il composto con la frusta elettrica, incorporiamo la farina, il burro fuso, e un cucchiaio di rum. Mescoliamo fino a quando il composto non sara' omogeneo. prendiamo uno stampo di circa 20 cm. lo foderiamo con la carta da forno e versiamo dentro il composto. Lo facciamo cuocere a forno caldo a 200° per 7 min. poi abbassiamo a 180° e cuociamo per altri 35 min. Quando il dolce sara' cotto togliamo la carta da forno e lo lasciamo intiepidire ma intanto gli versiamo sopra l'altro cucchiaio di rum. Quando il dolce sara' freddo spalmiamo sopra la marmellata di albicocche. In un pentolino mettiamo lo zucchero a velo e il succo di limone e facciamo cuocere finche' non si addensera', non sara' proprio una glassa bianca deve restare trasparente. Quando la glassa si sara' intiepidita la verseremo sul dolce. Infine tagliamo lo zenzero candito a striscioline e lo mettiamo sopra il dolce. E' buono anche tiepido ma freddo secondo sprigiona tutti i profumi di limone e zenzero! 

ZUCCHINE RIPIENE

Queste zucchine sono un secondo completo e ricco, potete anche servirlo come antipasto basta tagliarle a  quadretti ed ecco fatto!
Ingredienti per 4/6 persone:
8 zucchine
1 scatoletta di tonno
4 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 uova
2 cucchiaini di pinoli
4 cucchiai di latte
1 cipolla
2 cucchiai di parmigiano
1 pagnotta di pane raffermo
pepe
olio evo
coriandolo

Facciamo lessare le zucchine lavate in acqua salata per 10 min. Intanto tagliamo il pane raffermo in piccoli pezzi e lo lasciamo ammorbidire in un piatto con il latte. Tagliamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere con 1 cucchiaio di olio evo insieme alle acciughe spezzettate. quando le zucchine saranno cotte le scoliamo, tagliamo le estremita' e le tagliamo per lungo, infine le svuotiamo con un cucchiaino. La polpa delle zucchine la aggiungiamo al soffrittoe la lasciamo cuocere per pochi minuti. Tritiamo assieme( meglio se con un frullatore), il pane, il tonno sgocciolato, i pinoli, i capperi e aggiungiamo al soffritto la polpa delle zucchine. Poi mescoleremo al nostro trito le uova, il parmigiano, il coriandolo e un po' di pepe. Con questo composto riempiamo le zucchine che andremo a disporle in una teglia ricoperta da carta forno.Cuociamo nel forno a 150° per 30/40 min. finche' non vedrete in superficie una bella crosticina dorata.